Biotoxinas marinas

Los moluscos (almejas, ostras, mejillones y otros crustáceos con concha articulada) se alimentan por filtración. Bombean agua a través de sus sistemas, filtrando y absorbiendo cualquier partícula presente en el agua.

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La principal fuente de alimento de los moluscos son las algas microscópicas. Algunas algas microscópicas producen toxinas, llamadas biotoxinas, que no dañan a los moluscos, pero pueden causar enfermedades o la muerte en quienes las consumen. Los moluscos también absorben cualquier otra sustancia presente en el agua, como bacterias, virus y contaminantes. Estos pueden acumularse hasta el punto de volverlos inseguros para el consumo.

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Las biotoxinas marinas no se destruyen con la cocción ni la congelación y pueden ser mortales. En la mayoría de los casos, las algas que contienen las toxinas no son visibles y deben detectarse mediante pruebas de laboratorio. Los camarones y los cangrejos no suelen estar incluidos en las clausuras por biotoxinas, pero los cangrejos deben limpiarse antes de cocinarlos y desechar la "mantequilla de cangrejo".

Importante

Es muy importante que cualquier persona que planee cosechar o consumir mariscos locales recolectados con fines recreativos verifique el estado de la cosecha de mariscos antes de consumir cualquier marisco.

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• No hay cambios en el sabor, olor o apariencia de los mariscos con altos niveles de biotoxinas marinas, o mariscos o crustáceos contaminados por la bacteria Vibrio .

• Los mariscos cosechados comercialmente y disponibles en tiendas y restaurantes se analizan para detectar biotoxinas y bacterias antes de su distribución, y son seguros para el consumo.

Las biotoxinas más comunes que se encuentran en las aguas marinas de Washington incluyen:

Veneno paralizante de mariscos (PSP)

Los síntomas de la PSP pueden aparecer en cuestión de minutos u horas y suelen comenzar con hormigueo en los labios y la lengua, que se extiende a las manos y los pies, seguido de dificultad para respirar y, potencialmente, la muerte. Cualquier persona que experimente estos síntomas debe contactar a un profesional de la salud. En caso de reacciones extremas, llame al 911.

Veneno diarreico de mariscos (DSP)

Los síntomas de la DSP provocan náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, siendo la diarrea el síntoma más comúnmente informado.

Veneno amnésico de mariscos (ASP)

Los síntomas de ASP incluyen vómitos, náuseas, diarrea y calambres abdominales en las 24 horas siguientes a la ingestión. En casos más graves, los síntomas neurológicos se presentan en las 48 horas siguientes a la ingestión e incluyen dolor de cabeza, mareos, confusión, desorientación, pérdida de memoria a corto plazo, debilidad motora, convulsiones, secreciones respiratorias profusas, arritmias cardíacas, coma y posible muerte. La pérdida de memoria a corto plazo puede ser permanente.

Bacterias y virus

Vibriosis en mariscos

La vibriosis es una enfermedad intestinal causada por una pequeña bacteria llamada vibrio. Vibrio parahaemolyticus es una bacteria presente de forma natural en aguas marinas, especialmente en aguas con baja salinidad, como bahías y estuarios. La población bacteriana suele ser mayor durante los meses de verano, cuando la temperatura del agua aumenta. La bacteria Vibrio parahaemolyticus no es consecuencia de la contaminación.

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El Vibrio parahaemolyticus se destruye al cocinar los mariscos a una temperatura interna de 63 °C durante 15 segundos. Consuma solo mariscos bien cocidos, especialmente en verano. No considere que los mariscos estén completamente cocidos cuando apenas se abren las conchas; necesitan cocinarse más tiempo para alcanzar los 63 °C.

Norovirus en mariscos

Los mariscos pueden ser una fuente de enfermedad por norovirus , especialmente en los meses más fríos (noviembre-marzo). El norovirus es un virus que causa una enfermedad altamente contagiosa comúnmente conocida como gastroenteritis viral, gastroenteritis viral e intoxicación alimentaria. Cocinarlos puede reducir el riesgo de contraer norovirus, pero el virus puede sobrevivir a temperaturas de hasta 60 °C. Cocinarlos al vapor o hasta que las conchas se abran no es suficiente para proteger contra la enfermedad.

Riesgos de comer mariscos y crustáceos crudos

Para la mayoría de las personas, comer mariscos o crustáceos crudos conlleva un pequeño riesgo de enfermedad. Pero para otras, las consecuencias pueden ser peligrosas e incluso mortales.

Para las personas con alto riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, el consumo de pescado y mariscos crudos o poco cocidos puede causar enfermedades graves y potencialmente mortales. Esto incluye a personas con sistemas inmunitarios debilitados, embarazadas, bebés, niños pequeños y adultos mayores.

Nunca se recomienda el consumo de pescado y mariscos crudos a personas de alto riesgo. Si se encuentra en esta categoría, cocine bien el pescado y el marisco. Si no está seguro de su nivel de riesgo, consulte con su profesional de la salud.

Recursos adicionales:

• Página de avisos sobre mariscos

• Información general sobre mariscos

• Prácticas seguras de manipulación, almacenamiento y cocción